Dessert et lait ribot : toutes nos recettes

Des crêpes au total look girly ! Pour apporter une touche de gaieté et d’originalité à vos assiettes et colorer votre fête de la Chandeleur, osez la fantaisie avec ces crêpes moelleuses à la framboise. Douces comme du velours, délicatement acidulées, elles sont préparées à base de lait ribot, qui leur apporte une texture incomparable et une saveur subtilement fraîche.

Pour un goûter ou un dessert rapide, je vous propose ce gâteau au citron, graines de pavot et lait ribot. Un dessert bien citronné et bien moelleux grâce au lait ribot, un petit bonheur de douceur qui vous combera...

Ces mini cakes gardent leur moelleux légendaire grâce au lait Iben, avec un super arôme de clémentines, doux et légèrement amer. Les amandes effilées sont légèrement torréfiées et s’harmonisent du coup très bien avec la clémentine, les grains de sucre sont mon petit plus craquant.

Ce gâteau au citron réserve une belle surprise : le lait Iben, ce lait fermenté d'origine maghrébine proche du lait ribot, apporte une tendresse incomparable à la mie tout en équilibrant avec subtilité le piquant du citron. Parfumé aux zestes, généreusement beurré, il se distingue des gâteaux au citron classiques par ce petit quelque chose d'indéfinissable, cette légère acidité lactée qui fond en bouche. Un dessert qui trouve naturellement sa place sur une table de fêtes sans jamais paraître lourd.

Le caramel de citron aux segments frais et aux graines de cardamome est la touche qui fait toute la différence : il nappera le gâteau d'une amertume dorée et d'un parfum légèrement exotique qui réveille l'ensemble. Si vous ne trouvez pas de lait Iben, le lait ribot ou un yaourt liquide nature feront très bien l'affaire. Pour aller encore plus loin, quelques éclats de citron confit dans la pâte ou en décoration rappelleront joliment les saveurs des fêtes, et une cuillère de caramel tiède versée à la découpe transformera chaque part en véritable moment de gourmandise.

Les pancakes au buttermilk, c'est un peu la promesse d'un dimanche matin qui sent bon le beurre fondu et le sirop d'érable. Le babeurre, ce lait légèrement acidulé que l'on connaît aussi sous les noms de lait ribot ou leben, est le secret d'une pâte aérienne qui gonfle à la cuisson et donne ces petites crêpes épaisses et fondantes qui font fondre tout le monde. Parfaits pour la Chandeleur ou le Mardi gras, ils apportent une touche d'ailleurs gourmande et sans gluten pour régaler tout le monde à table.

Les pommes ajoutées à la pâte apportent un moelleux naturel et une pointe de douceur fruitée qui se marie à merveille avec un bon filet de sirop d'érable. Vous pouvez les remplacer par des poires, des myrtilles ou des dés de banane selon la saison et les envies. Pour des pancakes encore plus savoureux, laissez reposer la pâte quelques minutes avant la cuisson pour que le bicarbonate et la levure commencent à faire leur travail, et ne mélangez jamais trop longtemps pour garder cette légèreté tant recherchée.

Il y a des gâteaux qui sentent bon avant même d'être enfournés, et ce bundt cake en fait partie. La rencontre entre la poudre d'amandes, le zeste de citron bio et le buttermilk crée une mie d'une tendresse rare, légèrement humide, avec ce petit fond acidulé qui équilibre à merveille la douceur du sucre. Servi à l'heure du goûter ou en fin de repas, il a ce caractère généreux et sans chichi qui fait qu'on en coupe une deuxième tranche avant même d'avoir fini la première.

Le bundt cake se prête magnifiquement à la personnalisation : on peut remplacer le citron par de l'orange sanguine en hiver ou de la bergamote pour une note plus florale, et glisser quelques amandes effilées grillées dans le fond du moule pour un effet croquant à la découpe. Un glaçage au sucre glace et jus de citron nappé sur le gâteau encore tiède suffit à le transformer en pièce de table élégante. Bien conservé sous cloche, il reste moelleux plusieurs jours, et certains affirment même qu'il est encore meilleur le lendemain.

La panna cotta au babeurre, c'est une version plus délicate et légèrement acidulée de la grande classique italienne. Le lait ribot, connu aussi sous les noms de buttermilk ou lben selon les rives où il voyage, apporte une fraîcheur subtile qui allège la crème et lui donne un caractère bien à elle. Rehaussée de mangues confites à la badiane et de quelques baies roses, cette panna cotta se pare de couleurs et de parfums qui en font un dessert aussi beau que gourmand, parfait pour clore un repas estival avec élégance.

Pour les mangues, choisissez-les bien mûres et parfumées, une Ataulfo ou une Alphonso feront merveille dans ce sirop doucement anisé. Si la mangue n'est pas de saison, des fruits de la passion ou des abricots confits prendront le relais avec beaucoup de charme. Côté texture, la panna cotta se tient mieux démoulée après une nuit au réfrigérateur, mais elle peut tout aussi bien être servie directement dans de jolis verres ou verrines pour éviter l'étape du démoulage. Un filet de coulis de fruits rouges versé au dernier moment viendra apporter une touche d'acidité supplémentaire qui s'accordera à merveille avec la rondeur crémeuse du babeurre.

Ces crêpes épaisses et légères à la fois sont une véritable institution de la cuisine canadienne, où le babeurre est roi dès le matin. Son acidité naturelle réagit avec le bicarbonate pour donner des crêpes aériennes, joliment gonflées, avec ce petit goût lacté et légèrement acidulé qui les rend immédiatement reconnaissables. Nappées d'une sauce au sirop d'érable fondu avec du beurre et parsemées de pacanes grillées, elles transforment le plus simple des petits-déjeuners en un moment de pur bonheur gourmand.

Si vous ne trouvez pas de babeurre, sachez que le lait ribot breton lui ressemble beaucoup et s'y substitue à merveille, ou que l'astuce du lait additionné d'un filet de vinaigre blanc fonctionne très bien pour obtenir l'acidité recherchée. Pour varier les plaisirs, les noix de Grenoble remplacent agréablement les pacanes, et quelques myrtilles fraîches glissées dans la pâte avant cuisson apportent une touche fruitée irrésistible. Ces crêpes se conservent sans problème quelques heures sous un torchon propre et se réchauffent à la poêle ou au four, mais c'est bien directement à la sortie de la cuisson, beurre encore chantant, qu'elles révèlent toute leur magie.

Depuis quelques mois, c'est le gâteau que je réalise lorsque je reçois du monde. Je suis à fond dans les "brunch" et ce gâteau est présenté lors de ses évenements. Vous pouvez aisément remplacer les pommes par d'autres fruits de saison sans problème.

Les crêpes réalisées avec du lait ribot les rendent un chouia plus épaisses et moelleuses… Elles sont vraiment délicieuses !

Le lait Ribot rend ce gâteau plus moelleux qu’un gâteau aux pommes classique.

Et voici des muffins extra gourmands et extra moelleux grâce à la présence du lait ribot.